A PARTICIPAÇÃO DO AZEITE
DE OLIVA NO CARDÁPIO DA FAMÍLIA brasileira ainda se resume à condição de
tempero das saladas.
O mecanismo que permite
ao azeite a proeza de reduzir o mau colesterol ainda não foi completamente
desvendado. O fato é que a ingestão regular de azeite melhora a atividade dos
receptores das células encarregados de retirar o mau colesterol do sangue.
Outro benefício da dieta rica em azeite é melhorar a capacidade das células de
resistir aos agentes do envelhecimento, que encurtam sua vida útil.
"Nossas células são protegidas por membranas com duas camadas de gordura e
uma de proteínas",
"Trocar as gorduras
saturadas ou poli pelo azeite pode alterar o perfil das suas membranas
celulares e fortalecer as defesas imunológicas" Quando furam a barreira
celular, os agressores do organismo (toxinas, poluição, fumo ou moléculas
livres de oxigênio, os famosos radicais livres) podem apressar o
envelhecimento, prejudicar a síntese de hormônio e até interferir no
metabolismo. Acredita-se que a vitamina E, presente na composição do óleo de
oliva, seja um dos agentes dessa proteção.
Investimento
na saúde.
Apesar das tendências
favoráveis, tornar o azeite presença mais constante na dieta do brasileiro
esbarra num grande empecilho: o preço. Um litro de óleo custa pelo menos um
quarto do preço dos azeites mais em conta no mercado. Isso sem falar nos
azeites mais requintados, cujo preço pode variar de R$ 30,00 a R$ 50,00 o
frasco de 750 ml. Já as marcas mistas ou compostas com outros óleos vegetais
contêm, em média, 15 %, de azeite, o que invalida o pressuposto de elevação da
quantidade de mono-insaturados. "Considerando que a dose necessária de
azeite por pessoa é, em média, um litro por mês, a compra do produto pode ser
considerada um investimento na saúde de amanhã”,
Ajuda no emagrecimento
As substâncias anti-inflamatórias presentes no azeite, em especial no extra
virgem, ajudam a segurar o ponteiro da balança.
O azeite não é leve (tem
9 calorias em cada grama), mas ajuda você a emagrecer, principalmente no café
da manhã. Nesse horário, os genes responsáveis pelo aumento de peso estão em
plena atividade e os fenólicos (substâncias anti-inflamatórias presentes no
azeite, em especial no extra virgem) são capazes de acabar com a brincadeira.
Mas não exagere!
A inclusão
de azeite de oliva na alimentação ajuda o organismo a manter a sensação de
satisfação e a prolongar o tempo entre as refeições, segundo estudo publicado
pela revista Cell Metabolism.
É poderoso antioxidante, já que
possui altas doses de vitamina E, prevenindo muitas doenças e evitando o
envelhecimento precoce das células;
contribui para a ingestão e
processamento de vitamina A, que
beneficia, pele, cabelos e olhos;
rico em ácidos graxos
essenciais ao nosso organismo, como ômega 3 e 6, tem efeito antioxidante e
antiinflamatório, protegendo as artérias e reforçando o sistema imunológico;
como é rico em ácidos graxos
ALA e DHA, pertencentes ao grupo do ômega 3, que são essenciais
ao cérebro, colabora, inclusive, com o poder de aprendizagem das crianças.
Azeite com Alho
Ingredientes:
20 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
6 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de alho porro picadinho
sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de Fazer:
Descasque os dentes de alho e pique. Coloque em um recipiente e misture a
salsinha e o alho porro. Tempere com sal e pimenta do reino. Transfira para um
frasco de vidro esterilizado e com tampa. Junte o suco de limão e o azeite.
Tape e deixe tomar gosto por 5 dias.
Use para saladas, temperos, refogar legumes e carnes em geral.
Azeite Aromático
Ingredientes:
1 colher (sopa) de orégano seco
12 pimentas malaguetas vermelhas, secas
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
4 pés de tomilho fresco
4 pés de alecrim fresco
4 folhas de louro fresco
1 xícara (chá) de azeite
Modo de Fazer:
Em um frasco de vidro esterilizado, disponha camadas de orégano, malaguetas e
sementes de erva-doce. Junte as ervas frescas. Este azeite é bom para regar,
verduras frescas ou grelhadas, carnes ou aves grelhadas e pizzas.
Azeite com Ervas Aromáticas
Ingredientes:
1 litro de azeite
2 dentes de alho com casca
2 ramos grandes de alecrim
1 colher (chá) de pimenta do reino branca em grão
1 colher (chá) de pimenta do reino preta em grão
1 colher (chá) de pimenta vermelha em grão
Modo de Fazer:
Separe 1/6 da garrafa e azeite o reserva. Lave e seque o alecrim. Reserve.
Coloque o alho e as pimentas na garrafa. Coloque o alecrim e complete com o
azeite que foi retirado. Tape e deixe macerar por 2 meses.
Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, sálvia, manjericão,
salsinha hortelã e acrescente ao azeite.
Para saladas, fritar carne, peixe, aves legumes e refogar, entre outros usos.
Azeite com Manjericão
Ingredientes:
200ml de azeite
1 xícara (chá) de manjericão fresco
sal e pimenta
Modo de Fazer:
Ponha o azeite e o manjericão numa picadora e processe até obter um molho
homogêneo. Tempere e conserve na geladeira.
Sirva com saladas, patês de vegetais grelhados e vegetais.
Azeite de Alho e Piripiri
Ingredientes:
4 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 pimenta malagueta seca
azeite (a quantidade depende do tamanho do vidro a ser utilizado)
Modo de Fazer:
Descasque os dentes de alho e corte em lâminas finíssimas. Coloque o alho num
vidro esterilizado. Junte o alecrim e a malagueta e acrescente o azeite.Deixe
repousar uma semana antes de usar, para que o azeite ganhe mais gosto. Conserve
num lugar fresco.
Azeite Aromatizado
Ingredientes:
6 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
4 pimentas dedo-de-moça ou malagueta
10 folhas de louro
1 galho de alecrim
azeite (a quantidade depende do tamanho do vidro a
ser utilizado)
Modo de Fazer:
Arrume o alho, orégano, pimentas, louro e alecrim sobre uma folha de papel
absorvente e dentro de uma assadeira. Leve ao forno por alguns minutos.
Depois que estiverem frios coloque no vidro.
A seguir, complete com o azeite.
Tampe bem e guarde em local escuro e fresco.
Azeite com Alho e Alecrim
Ingredientes:
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
250ml de azeite
Modo de Fazer:
Arrume, em uma garrafa esterilizada, 1 ramo de alecrim. Em uma panela pequena,
coloque os dentes de alho e aqueça lentamente. Acrescente o azeite e desligue o
fogo. Despeje o alho com o azeite na garrafa com o alecrim e tampe.
Azeite com Amêndoas
Ingredientes:
10 amêndoas sem pele
400ml de azeite
100ml de óleo de milho
Modo de Fazer: Coloque as amêndoas em uma garrafa
esterilizada. Despeje o azeite e o óleo por cima e tampe. Deixe descansar por 2
meses antes de consumir.
Azeite de Lima-da-Pérsia
Ingredientes:
2 tiras de casca de lima-da-pérsia
Modo de Fazer:
Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma
panela pequena. Corte a casca da lima o mais fino possível, com um descascador
de frutas (não deixar a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo).
Junte a casca picada em quadrados bem pequenos ou em fios, ao azeite.
Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e
borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar. Transfira o azeite e
as cascas de volta para o vidro original e feche muito bem.
Use para sobremesas como Cheesecake, Torta de Limão, Mousse de Maracujá ou
outro doce que tenha um toque ácido ou cítrico.
Azeite de Pimenta
Ingredientes:
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e sem a membrana branca, picadas
1 colher (chá) de alho picado
Modo de Fazer:
Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma
panela pequena. Junte as pimentas e o alho picados em quadrados de 0,7 cm, mais
ou menos. Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e
borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar. Transfira o azeite
com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.
Use sobre arroz, feijão, carnes ou outros pratos de sabor marcante.
Azeite de Alecrim
Ingredientes:
3 ramos de alecrim (só as folhas)
1 colher (chá) de alho picado
Modo de Fazer:
Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma
panela pequena. Junte o alecrim e o alho picado. Aqueça em fogo bem baixo e
desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado
para não deixar queimar. Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro
original e feche muito bem.
Ótimo para usar em pizzas, queijo fresco e pratos que levam queijo.
Azeite com Cogumelos
Ingredientes:
1 colher (sopa) de shiitake piacado
1 colher (sopa) de cogumelo paris picado
1 colher (chá) de alho picado
Modo de Fazer:
Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma
panela pequena. Pique o shiitake, o cogumelo paris e o alho em quadrados de 0,7
cm, mais ou menos e junte ao azeite. Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando
começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar
queimar. Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e
feche muito bem.
Use para condimentar risotos, massas, carnes assadas e carnes com molho à base
de vinho.
Azeite de Ervas Alex Atala
Ingredientes:
30g de salsinha
10g de sálvia
10g de tomilho fresco
10g de orégano
15g de alecrim
500ml de azeite
Modo de Fazer:
Separe as folhas dos talos e descarte-os. Pique todas as folhas sobre uma tábua
e misture ao azeite. Aqueça essa mistura a 80 ºC por 2 horas, no fogo baixo em
banho-maria.Retire do fogo e espere esfriar. Passe a mistura por uma peneira
com pano a fim de eliminar impurezas.
Azeite de Ervas Chef Ercolino Crugnale
Ingredientes:
60g salsinha
30g estragão
30g tomilho
120ml de azeite
Modo de Fazer:
Separe as folhas dos talos e descarte-os. Pique todas as folhas sobre uma
tábua.Branquear as ervas por 10 segundos em água fervente, retirar e colocar em
água fria para interromper o processo. Juntar o óleo e processar no
liquidificador até formar um purê, passar por um chinoir com pano para retirar
todos os sólidos.
Azeite com Limão Siciliano
Ingredientes:
2 ou 3 limões silicianos
250ml azeite de oliva
Modo de Fazer:
Retirar a casca do limão. O mais fino possível, com
um descascador de frutas (não deixar a parte branca na casca, pois o azeite
ficará amargo. Descascar o limão retirando a parte branca e deixando somente a
polpa, cortar em pedaços menores e retirar as sementes. Bater a casca no
processador com a lâmina de cortar, acrescentar a polpa do limão e o azeite,
pulsar algumas vezes, não bater muito, o limão não poderá se transformar em
purê e nem emulsionar com o azeite. Retirar e deixar descansar a temperatura
ambiente por 02 horas (mexer algumas vezes, sem bater, para misturar limão e
azeite). Após coar em um pano de algodão (pré- lavado), acondicionar em um
vidro e deixar para descansar para separar o suco do azeite aromatizado.
Guardar na geladeira e usar em até 1 semana.
Fontes de pesquisas:
